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汲取科学之真、融合人文之善, 五粮液一直在践行

2021-03-26 13:09来源:中国网责任编辑:余斌 网友评论

大江东去,淘尽的何止是那千古风流人物?

三江合流,孕育的却是中华大地白酒文化!

坐拥三江的宜宾,因水而生、因水而荣,数千年来,三江所赋予的白酒文化,已浸入宜宾人的血脉当中,炼为精魂!便有了“三江绘就美酒情,人间佳酿在宜宾”。

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在长达4500多年的酿酒历史长河中,宜宾先后涌现出咂酒、荔枝绿、重碧酒、姚子雪曲,到当今五粮液。唐代诗人杜甫曾以“重碧拈春酒,轻红擘荔枝”的佳句赞誉宜宾郡酿“重碧酒”,北宋诗人黄庭坚称颂“姚子雪曲”——清而不薄,厚而不浊。甘而不哕,辛而不螫。“姚子雪曲”采用五种粮食酿制,酒味清、厚、甘、辛,俱表露适度,是五粮液最成熟的雏形。而今沿袭创新“陈氏秘方”的五粮液,通过更加科学的五粮配比,即高粱36%,大米22%,糯米18%,小麦16%,玉米8%,促使五粮液口感更佳。高粱产酒清香味正,糯米产酒纯甜味浓,大米产酒醇和甘香,小麦产酒曲香悠长,玉米产酒味含冲香。

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五粮液产自“中国酒都”宜宾,位于北纬30度附近,地处被联合国教科文组织及粮农组织誉为“在地球同一纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”,是巴蜀文化酒带中心。这里山青水秀,气候独具特色,属南亚热带到暖湿带立体气候,年平均气温18℃、降雨量高达1200毫米、相对湿度81%-85%、日照950-1180小时,最适宜酿酒微生物的生长和繁殖,为五粮液的孕育提供了得天独厚的条件。

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五粮液酿酒用水,取自岷江中心90多米深且富含矿物质的古河道水。此水由唐古拉山的冰川雪水一路奔腾至宜宾,经泥沙岩层天然过滤后,化作岷江古河道水,贮存在侏罗纪系泥岩发育的溶孔溶隙之中,水质优良、纯净澄澈、甘美可口,科学研究表明,富含对人体有利的20多种微量元素。

此外,宜宾土壤资源丰富,当地有一种黄粘土,含沙量少、细腻、粘性强、呈弱酸性,富含磷、铁、镍、钴等微量成分,非常适合酿酒微生物的栖息,是浓香型白酒生产筑窖和喷窖的专用泥土。同时,五粮液秉持着得天独厚的自然环境,不断传承、创新古法酿造技艺,以匠心酿制高品质浓香白酒。从原料进厂、磨粉、制曲、酿酒、勾调再到包装,整个生产工序共计100多道。

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对于生态环境、酿造工艺的极致追求,正是五粮液汲取科学之真、融合人文之善的深刻体现。五粮液还积极参与长江上游的水资源与生态资源的保护,开创了白酒行业循环经济发展先河,成为白酒行业唯一一家被国家六部委确定为全国42家循坏经济试点企业。

随着“十四五”的开局,又逢第二十九届“世界水日”、第三十四届“中国水周”之时,绿色生态再度成为国家高质量发展时代的重要目标,在深入贯彻新发展理念,推进水资源集约安全利用中,五粮液将一如既往坚持绿色生产。

据了解,五粮液正在制定碳中和战略规划,争创“零碳企业”,做中国酿酒行业碳中和文化的倡导者和先行者。







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